食べること
2020年05月20日
知らなきゃ損!!発酵食品3つのメリット☆
さくら便り
こんにちは、さくらの森の宮原です。
いきなりですが、「発酵食品は身体に良い」
のはなぜかご存知ですか?
よく耳にはするものの、実際のところどう良いのか
はわかりにくいですよね。
日本人の平均寿命は男女ともに世界トップクラス。
その背景には、伝統的な和食の健康効果が
大きく影響しているといわれています。
その理由の一つが「発酵食品」の存在です。
発酵食品は日本の食文化を支えてきた
と言っても過言ではありません。
本日はそんな発酵食品の健康パワーについて
ご紹介します!(^^)
□■ そもそも発酵食品とは? ■□
微生物の働きによって食物などの成分が分解され、
人間にとって有益なものを生成する現象を「発酵」といいます。
逆に、害になるものをもたらす場合を「腐敗」といいます。
発酵と腐敗は人が食べられるか否かで決まります。
科学的にはほぼ同じ現象であり、
社会の伝統や習慣、価値観によって区別されるのだそうです。
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日本の和食文化の代表「納豆」も、
もし海外で発見されていれば腐敗として
人々に親しまれることもなかったのかもしれませんね!(^^)
□■ 発酵食品の始まり ■□
発酵食品の歴史は非常に長く、
人類の歴史が始まった当初から自然の成り行き
で偶然にも発酵食品ができたといわれています。
新石器時代には知恵を使って意図的に発酵食品が存在し、
農耕や牧畜が始まり大量の食料が手に入るようになると
それらを保存するために発酵食品が発達したのだそうです。
ちなみに、日本では長野県になる縄文時代の遺跡から
果実酒をつくるのに使用されたと見られる土器が
発掘されています!
そんなに昔から発酵食品が存在していたなんて、
当時の人々は本当すごいですよね…!(*^_^*)☆
□■ 発酵食品のココがすごい! ■□
現在、地球上には多種多様な発酵食品が存在し、
その数なんと1000種類!
そんな発酵食品には多くの魅力があります♪
その中でも今回は特に際立つ3つのメリット
にまとめてみました(*^_^*)☆
【1】保存性の向上
ある環境のもとに特定の微生物が一定数以上存在すると、
その場所がその微生物に独占され、
他の異生物が侵入したり繁殖したりできなくなります。
発酵食品の多くには麹菌や乳酸菌、納豆菌など
の発酵菌が大量に繁殖しているため、
腐敗菌が繁殖しにくくなっているのです。
【2】栄養価の向上・健康効果
微生物は発酵の過程においてビタミンやアミノ酸など、
様々な栄養成分を作り出します。
①腸内環境の改善
人間の腸には100兆個、重さ1.5〜2kgもの
膨大な量の細菌が存在し、免疫機能にとって
重要な働きをしています。
悪玉菌が多い腸内環境では、せっかく摂り入れた
栄養素をうまく吸収することができません。
この状態を改善するためには善玉菌を増やす
食品を摂り入れることが大切です。
②代謝アップ
発酵食品に多く含まれるビタミンB群。
ビタミンB群には代謝を促進する効果があります。
(例:納豆、酢、米麹など)
そのため、皮膚の新陳代謝が高まることで全身の血流が
スムーズに流れるようになります。
肌や頭皮の血流がよくなることで栄養が行き渡るように
なり、美肌、美髪効果も期待できます。
③悪玉コレステロールの減少
納豆や味噌などの発酵食品に含まれるイソフラボンには
血液中の悪玉コレステロールを減少させる効果が
認められています。
また、発酵することで体内に吸収されやすく
なるのも嬉しいポイントです。
④抗酸化作用
発酵食品である赤ワインや味噌などには
抗酸化作用があるポリフェノールが多く含まれています。
⑤ストレス緩和
発酵食品には、GABAという神経伝達物質が
多く含まれています。
GABAには神経の興奮をしずめてイライラを
和らげたり、リラックスさせたりする効果が
あることで知られています。
【3】風味の向上
食材を発酵させることで味が良くなり、
食欲をそそる独特の香りを醸し出します。
その理由は食材が発酵する過程で微生物の
作用により旨味成分が生まれるからなのです。
(味噌も日本を代表する発酵食品の一つです♪)
いかがでしたか?
発酵食品って本当にすごいですよね!
ぜひ日々の生活に発酵食品を美味しく賢く
とりいれてみてくださいね(^^)☆
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