食べること
2018年07月30日
あなたの街の郷土料理 山形県 だし編
さくら便り
こんにちは!さくらコンシェルジュの荒木です。
日差しも強くなり、暑い日々を過ごす中で
みなさん、食欲が落ちてきている時期ではないでしょうか?
今回はそんな暑さを吹き飛ばせるような、あっさりとした
郷土料理をご紹介します!!
山形県の郷土料理 その名も【だし】
だしといっても、『出汁』ではありませんよ(笑)
簡単にいうと、夏野菜や香味野菜を細かく刻んで
しょうゆなどの調味料で和えた即席のお漬物のようなものです。
ご飯やお豆腐にかけて食べたり、そばやそうめんの
具材として食べたり・・・・。
アレンジはいろいろ!!
マンネリ化した夏の定番料理の救世主!!
食欲がないと、つい手軽なそーめんが食卓に並ぶことが
多くなる、荒木家(笑)
山形県のだしは夏野菜をふんだんにつかうので
火照った体をクールダウンできますし、味付けや入れる具材に
よっては、スタミナ料理に早変わり♪
「ここ最近、ねぎとごまだけのそうめん飽きた〜」なんて
家族から小言を言われてきたら、山形県のだし登場!!
野菜もとれるし、あっさりと食べやすいだしは
荒木家の夏の食卓を救ってくれる、救世主のような郷土料理です^ ^
作ってみよう!!山形郷土料理 だし
では、いろいろな可能性を秘めている山形県のだしの作り方を
ご紹介します♪
【材料(3〜4人分)】
・きゅうり1本
・なす1本
・みょうが2本
・生姜2かけ
・大葉5枚
・昆布5g
<調味料>
・生成り(濃口醤油)大さじ4
・酢小さじ4
・みりん大さじ1
・砂糖大さじ1/2
【作り方】
①きゅうり、ナス、ミョウガ、生姜、大葉を
3〜4mm書くの大きさに切る。
昆布も細かく切る。
②ナスのみ2〜3分ほど水にさらしてアクをとる。
取り終わったらざるにあげ、しっかりと水気を切る。
③調味料をボールに入れ混ぜ合わせる
④野菜と③を混ぜ合わせる
⑤ラップをかけて冷蔵庫で1時間程味をなじませて完成♪
そうめんにのせたら、あっという間に豪華なお料理の完成です♪
<ポイント>
余ったら冷蔵庫で保存し、サイド使うときはまたよく混ぜて
お使いください♪
3日ほど持ちます。
ミョウガの豆知識
夏は暑さや疲れ、冷房の冷えにより女性は特に、ホルモンバランスが
乱れやすい季節です。
ミョウガの香り成分でもある【アルファピネン】は、神経の興奮を
抑え、ストレスを緩和すると言われているため、この季節には
もってこいの食材です。
ミョウガの辛味成分には殺菌作用もあるため、口内炎や喉の痛みを
和らげてくれます。
夏風邪予防にも、積極的にとっていきたい食材ですね。
是非、作ってみてくださいね(*^_^*)
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