めぐりの薬膳レシピvol.12～黒のパワー【炒り黒豆】

こんにちは！さくらの森、登録販売者の浦島です！

毎日の食卓に薬膳の知恵をプラスできるレシピをご紹介しているこのコーナー。

今回は『黒豆』を使ったレシピです。

黒豆の良質のたんぱく質と黒のパワーで高い薬効を摂取しましょう。

炒って保存しておくと、使い勝手の良い常備薬膳になります。

ふだんは熱湯を注いで黒豆茶として常飲し、料理素材としても使えますよ。

薬膳【炒り黒豆】

🍳 作り方

フライパンに黒豆を並べて弱めの中火にかけ、時々揺すりながら、黒豆の

皮がはじけて数カ所に焼き色がつき、香ばしい香りがたつまで10~15分炒

る。焦がさないように注意。

歯ごたえがあって美味しいですが、食べ過ぎると胃もたれをおこすので注意してください。

☆黒豆茶☆

炒り黒豆大さじ1に熱湯を100~150ml注いでふたをしてしばらくおき、色

が出てきたら飲み頃。豆もおいしく食べられる。

黒豆のひき肉野菜炒め

作り方

①フライパンにオリーブオイルを温め、たまねぎとセロリを入れてしんなりするまで炒める。

②ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、炒り黒豆とトマトを加えてさらに炒める。

③赤ワインと水1/2カップ、唐辛子を加え、ふたをして20~30分煮込む。塩こしょうで味をととのえる。

😊このレシピの効果

黒豆

黒豆の栄養素は大豆とほぼ同じで、たんばく質と食物繊維が豊富です。女性ホルモンと似た働きをするイソフラボンも含まれています。また、アントシアニンという黒い色素の力で目の疲れにも働きかけます。アントシアニンはポリフェノールの一種で、抗酸化作用もあります。

このレシピの効果としては、豚肉の脂肪分の吸収を、たっぷりの香味野菜でブロック。アントシアニンにも脂肪の吸収を抑える働きがあります。トマトも入って、抗酸化作用もさらにアップします。

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